A Little Birdy

海苔肉鬆捲蛋糕 香蕉芙蘭塔 洋梨夏洛特










沒錯
你什麼都沒看到
全部吃光光










呵 其實是照片和心得要晚點後補

滿腦子今晚世足三賽事 場場精采
21:00 日本 vs 克羅埃西亞
00:00 巴西 vs 澳洲
03:00 法國 vs 韓國
應該會爆肝

白藍山起士蛋糕
顧名思義就是起士蛋糕裡面帶有淡淡的藍山豆咖啡香
做法不是太困難
惟獨在隔水蒸烤部分真的步驟繁複
要隨時注意烘焙時間 烘焙溫度 以及不定時加水
哈 看來往後小女子並不會想要練習該樣點心

巴戈利亞黑醋栗
所謂的法式情人蛋糕
老師笑說失戀的人可把口味弄酸點 正在戀愛中的滋味則可以甜些
雙層法式海綿蛋糕刷上黑醋栗酒糖水
以酸甜的黑醋栗慕斯為主體
可選擇加上布丁夾層與否
裝飾部份因為黑醋栗偏酸 灑上白巧克力片
幾種曼妙滋味在味蕾激盪出滿滿的幸福美味
不過黑醋栗因為本身顏色之故
吃個滿嘴時候 樣子挺好笑

法式薄餅 french crepe
號稱捲起來的浪漫美食
不是可麗餅喔
據說法國薄餅起源於法國北部一個叫布列塔尼的地方
就像在中國過春節就要吃餃子一樣
每逢重要的傳統節日或在祈福時
法國家庭的餐桌上都少不了薄餅的身影
據說在製作薄餅時 一隻手握住煎盤的把手 另一隻手握住一枚硬幣
在翻轉薄餅的同時許一個願 還會為自己帶來好運和財富喔

這道點心很適合自己在家動手製作 材料也相當簡單
按照老師的配方做成麵糊備用
平底鍋抹上薄薄的一層油先熱鍋 倒入適量的麵糊
一邊動鍋子讓麵糊成型 然後再煎至金黃色即可起鍋入盤
擺上餡料或淋上醬料即可
看似簡單 這裡面可有許多小技巧
我試了兩回
要注意餅皮厚薄是否一致
薄餅翻面時候因為餅皮很燙 手指頭紅腫紅腫的 速度要快
如果用夾子翻面又很容易弄破影響美觀
心中忍不住os 噗 最好我還有時間許願
包餡料的時候很像中國春捲
別貪心 適量餡料即可
因為一大口吃下當然沒問題
要是切開裝盤飾 薄餅皮肯定包不住鮪魚沙拉

師父領進門
西點的技巧變化可得發揮自由創意
甜口味餡料可搭配水果 冰淇淋 鹹口味可搭配雞肉 蔬菜或乳酪
口味隨自己調整 怎麼吃都幸福
我決定下回嘗試兩種口味
一是油煎切片香蕉和巧克力醬
二是放入濃郁的鮮奶油 厚厚的抹在薄餅上 對折再對折 夾入當季水果像是草莓或是奇異果
oh hohoho 聽起來是不是很誘人 (我忍不住摀嘴甜蜜奸笑)



下堂預告: 海苔肉鬆捲蛋糕 香蕉芙蘭塔 水果夏洛特

第五堂課終於來到了大家期盼已久的提拉米蘇 黑櫻桃派和手指蛋糕

*

黑櫻桃派
塔皮上覆上一層厚厚的櫻桃派餡 酸甜的滋味
造型也十分深得喜愛喔

*

手指蛋糕(手指小西餅) lady finger
乍聽還不知道這是什麼玩意兒
沒想到就是小時候就吃過的點心
看看照片你一定知道
通常會裝成一大袋 中間夾著奶油餡 或是草莓口味 甜而不膩 鬆軟輕柔
不過可別和最近人氣鼎盛的馬卡隆macaron搞混了

*

提拉米蘇Tiramisu
堪稱義式甜點經典 相信大家對此不會陌生
爽俐醇郁口感
揉和mascarpone起司 咖啡 酒香 苦香不甜可可粉等的成人級風味

一般提拉米蘇作法是底層以mascarpone起司加上鮮奶油 蛋 糖等打成的起司糊
中間一層浸泡過咖啡及酒的手指餅乾或海綿蛋糕
上面再一層剛說的起司糊
手工還挺繁複的
失敗率高 材料費也很可觀
噗

順便和大家分享
提拉米蘇的字面原意是"帶著我走"
把這樣新鮮好吃的東西帶著走 想想真是可愛極了



下堂預告: 白藍山乳酪蛋糕 巴戈利亞黑醋栗 法式可麗餅

從一開始老媽的不看好態度
現在可會事先吩咐蛋糕要帶回來
開玩笑 我是小鳥耶
(內心os: 媽 要不要贊助我買材料和模具等等)

第四堂課學的是 伯爵茶戚風蛋糕 香米布丁 焦糖杏仁巧克力
嘿嘿嘿 明天有來上班的就有口福

蛋糕一般有海綿蛋糕sponge 和戚風蛋糕chiffon cake
戚風只是音譯而已
伯爵茶戚風蛋糕看起來平凡又純樸
口感香味非常對老媽的胃口
聽說伯爵茶葉挺傷本的
可惜課堂上同學沒想到要加上華麗的奶油衣
要不然我好愛好愛奶油喔

香米布丁是義式非常具代表性點心之一
這回用的是高檔義大利長米
當然有機會自個兒再動手 還是乖乖的台灣米日本米即可
大家都是第一次吃到這樣的點心
老師原本擔心這樣的口味 大夥兒會不習慣
沒想到很受好評哩
搭配上盤式 看起來是不是垂涎三尺
怎麼樣 
看得到吃不到
哈哈哈哈哈

焦糖杏仁巧克力 望文生義就是巧克力啊
作法雖不難卻十分費手工
難怪微風裡要價不斐
一顆完整的杏仁粒被濃濃的牛奶巧克力緊緊包裹著
牛奶巧克力的濃醇香郁加上杏仁果粒的香脆口感
至入口中細細咀嚼
兩者不同的口感在口腔之中充分的融合
連我這一向不是巧克力的愛好者都要豎起大拇指

突然覺得自己動手做點心 才會真正體會了食物的價值

 

下堂預告: 手指蛋糕 提拉米蘇 黑櫻桃派

第三堂課學的是柚香海綿蛋糕 櫻桃派 優格起士慕斯
如果不多加說明敘述
是不是混的太明顯

我非常喜歡這回的優格起士慕斯 又稱白色起士慕斯
柔柔綿綿 酸酸甜甜滋味加上餅乾底
風味絕佳

it's the dessert time
快來看照片



下堂預告: 伯爵紅茶戚風蛋糕 香米布丁 焦糖杏仁巧克力

第二堂課學的是抹茶紅豆天使蛋糕 巧克力慕斯 法式烤布蕾
大概是因為由淺入深
截至目前為止學習的都很愉快上手

抹茶紅豆天使蛋糕
因為烘焙課的時間不夠長
出爐過後其實應該再倒扣靜置更久
賣相會更佳
外層可依個人喜好抹上植物性鮮奶油
中空模的空間可以加卡士達醬 再鋪上水果
反正師父領進門
剩下看自己

巧克力慕斯
我很喜歡蛋糕烘焙的裝飾部份
可以充分發揮個人創意
這次試了兩種style
看起來如何哩

法式烤布蕾
就是creme brulee 呵 個人重點學習之一
焦糖部分使用噴槍除了小心再小心還要先克服心理障礙
一般來說除非是店家或是真的要持續烘焙
很少人會買這樣價值四五百元的噴槍口
那 該不會以後我做的creme brulee都沒上面的焦糖脆片吧 orz

快來看照片



下堂預告: 咖啡海綿蛋糕 優格起士慕斯 櫻桃沙布烈

報名了義法經典點心教室
礙於智慧財產權問題
不能將老師的配方作法公開翻印發表

今天第一堂課學的是四季水果塔 香柚瑪德蕾琳 草莓義大利奶酪
老師會先把材料調配再行講解
一邊忙著筆記
一邊忙著拍照
能夠親自上陣的時候真是又緊張又興奮

四季水果塔包括塔皮 奶油餡(克林姆醬或卡士達醬) 鮮奶油 各式水果
老師說我為了防止塔皮縮小用叉子刺洞很仔細 擠花袋也還算順手
心裡暗自樂了一會兒
至於水果擺飾全看個人創意美感
我滿腦子想做成花朵 水蜜桃橙色的花瓣 綠色奇異果葉片 中間是草莓蕊芯
刀工笨拙的我完全控制不了滑溜溜的水蜜桃 花瓣切的太厚
幸好有老師幫忙二度切薄

香柚瑪德蕾琳是法國點心 很適合搭配濃茶或者咖啡
吳老師說這個點心是個法國媽媽瑪德蕾琳發明的貝殼蛋糕
相信有看過韓劇"我叫金三順"的人不會陌生
馬賽爾布魯斯特"追憶似水年華"中
主角把這個瑪德蕾琳蘸上紅茶
邊吃邊回想往事 尋找失去的時光
那主角是把這個瑪德蕾琳比喻成
圓圓而擁有慣性
擁有緊湊曲線的
三順因為不知道如何向亨利用英文說明madeleines 只好說這是sexy cookie

通常是一塊方形或長方形的鐵模
上面崁著數個或長或圓的貝殼凹槽
顯然同學們因為未能掌握好餡料分量 烤箱出來都溢出來
真是一點也不sexy
照面裡面只有一個是身型完美
居然還有人把瑪德蕾琳與雞蛋糕相比擬 orz

草莓義大利奶酪除了奶酪就是淋醬的部份
做法還算簡單
對於尚無烤箱的我
這實際操作機會顯然高出許多
只是我真的不喜歡草莓淋醬的味道啊
下次要試試看芒果或是桑椹口味
就先來個一打吧
哈哈哈哈哈

下堂預告: 抹茶紅豆天使蛋糕 巧克力慕斯 法式烤布蕾

我真的很少機會下廚
不敢開瓦斯爐
曾經試圖把湯圓隨水滾鍋
削果皮嚇得宿舍姐妹想接手
鳥媽更常一盆冷水潑 請我省省唄

哼 這回我是認真的

從今天起
努力成為賢妻良母好情人
這是我給的幸福甜蜜
這是我給的大喜歡

がんばります